- A
- Acidez: Sabor primario agradable y positivo que se percibe, con mayor o menor intensidad, en los cafés de la especie arábica.
- Almendra: Palabra que significa café listo para ser tostado.
- Altura: La altura del cultivo es un factor de gran importancia ya que en zonas altas el fruto va madurando más despacio y su calidad es mayor.
- Amargo: Sabor primario del café proporcionado por la cafeína y otras sustancias. Usualmente causado por exceso de tueste.
- Americano: Se llama así a un café expreso elaborado con bastante más cantidad de agua que uno normal.
- Arabigo: Palabra que expresa la variedad del café Arábica. También es el nombre que en algunas zonas del país se le da al café Pergamino.
- Aroma: Se trata de una mezcla de olores agradables que además de producir una sensación placentera puede informar acerca de la variedad botánica a que pertenece el café utilizado.
- B
- Barista: Es el profesional especializado en el café de alta calidad, trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros.
- Broca: Este insecto del grano del café es cilíndrico, de color negro y de una longitud de 1.50 mm aproximadamente. ponen los huevos en el interior de los frutos en donde se desenvolverán.
- C
- Café Arabico: Es 100% cosechado selectivamente. Se utilizan procesos artesanales en su mano de obra para su selección, se produce en una topografía generalmente montañosa, con suelos primordialmente de origen volcánico.
- Café en Baba: Cereza de café que ha sido “despulpado”.
- Café Cereza: Es el fruto del arbusto de café "cafeto", que como tal se recoge en las fincas, en las épocas de cosecha y luego se somete a un proceso de adecuación para que pueda ser comercializado
- Café Descafeinado: Es aquel al que se le ha reducido el 97% de su contenido y cafeína.
- Café Despulpado: Café procesado por la vía húmeda o sea al que se le ha quitado la pulpa para entrar al proceso de fermentación antes de ser lavado.
- Cafés Especiales: Son aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles y por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores.
- Café Excelso: Es una calidad del café almendra, producto de un esmerado esfuerzo de selección en todos sus atributos físicos y sensoriales.
- Café Orgánico: se cultiva sin la utilización de productos químicos de síntesis como fungicidas, herbicidas, insecticidas y fertilizantes, sustituidos por abonos orgánicos.
- Café Pasilla: son los granos de café que presentan defectos, como brocados, vinagres, negros, partidos, astillados.
- Café pergamino: se obtiene después de quitarle la cáscara y el mucílago, lavarlo y secarlo hasta una humedad del 12%.
- Café Robusta: se caracteriza por producir una bebida fuerte y amarga con mayor concentración de cafeína. Se cultiva generalmente en países como Brasil, Vietnam, Indonesia y Uganda.
- Café Sostenible: Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección del medio ambiente, mediante la producción limpia y la conservación de la bioriqueza de sus zonas.
- Café Trillado: Es el café al que se ha sometido al proceso de quitarle sea la cascara cuando se trata de café sin lavar o el pergamino cuando se trata de café lavado.
- Café Verde: se obtiene después de la remoción del pergamino como resultado del proceso de trilla. El café verde es el insumo básico para la elaboración del café tostado, el soluble y los extractos de café, y es la forma más común en la que es exportado a otros países.
- Café Mojado: Café pergamino con alto contenido de humedad, generalmente presente en la etapa final del proceso de beneficio (lavado).
- Cafetales: Área o lugar plantado de cafetos.
- Cafeto: Árbol que produce el café.
- Capuccino: Café con leche en Italia.
- Cata: Acción por la que se clasifica un café probándolo y valorando una serie de características.
- Catación de Café: Es el método usado para medir el aroma, el sabor y la sanidad del café.
- Catado: es la separación neumática de los granos aprovechando los diversas pesos de las varias clases de café.
- Catador: Son personas que miden y evalúan la calidad del café mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto.
- Cereza: Palabra usada para designar el café maduro antes de ser lavado o secado. Este nombre se debe al parecido que el café en esta condición tiene con la fruta llamada cereza.
- Cédula Cafetera: es la identificación de los cafeteros colombianos. Con este documento participan en las elecciones cafeteras, reciben el pago de la venta de su café, los pagos de incentivos, subsidios y créditos de los programas que desarrolla y ejecuta la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
- Certificado de Trazabilidad: certificado que reúne los criterios reconocidos internacionalmente para la producción de un producto de calidad que asegura la administración apropiada de los cultivos de donde sale el café.
- Chapola: Plántula de café que ha emitido el primer par de hojas primarias.
- Clasificación comercial del Café: Esta clasificación establece 4 Grupos para los cafés de exportación: suaves, otros suaves, arabicas no lavados y Robustas.
- D
- Desmuciliginador: Es un equipo utilizado en el beneficio del café, por medio del cual se le desprende el mucílago, se lava y se clasifica el grano de café.
- Desmuciliginado:
Desprendimiento del mucílago o baba del grano de café despulpado. - Despulpado: Es el proceso donde se separa la almendra del café de la cáscara y la pulpa
- Dulzura: Se trata de un descriptor básico del sabor que deriva de las soluciones de sacarosa o frutosa, las cuales se asocian normalmente con descriptores de aromas dulces, como el de la fruta, el chocolate o el caramelo.
- E
- Esencia: Extracto de café de forma líquida, usado en algunos países para hacer café con leche o para diluirlo con agua caliente
- Espresso: Café estilo italiano preparado al vapor.
- Extracto de Café:
Concentrado de café líquido empleado como materia prima para bebidas, esencias, dulces, licores, repostería, entre otros. - F
- Fermentado: Cambio Químico causado por levaduras y enzimas en el café crudo. Un sabor pronunciado de fermentación daña el sabor del café.
- Fragancia: Consiste en aquellos olores que se distinguen en un café recién tostado y molido. Muchos de estas fragancias pueden ser cítricas (mandarina o limón) o florales, fructosas, picantes, cereales y de tierra.
- L
- Lavado: Lo más característico del Café de Colombia es el sistema de tratamiento de los granos de café, por vía húmeda que produce el famoso café lavado colombiano.
- M
- Mezcla Blend: Corresponde a una mezcla de varias clases de café verde y a las condiciones de proceso a las que estas serán sometidas para obtener una bebida equilibrada en cuerpo, aroma y acidez.
- Micro Lote: Áreas de producción utilizadas por los mercados de cafés finos para procesar el café según las variedades, el tipo de suelo, el microclima, la topografía del área, la altura, el estado de maduración del grano y la hora de cosecha.
- Mucilago: Se genera en la etapa del desmusilaginado, representa en base humeda, alrededor de 14,85% del peso del fruto fresco.
- R
- Romper Taza: Se refiere al momento en que se pone en contacto la cuchara con la bebida y se huelen los vapores que salen de la infusión.
- Roya: Es considerada la principal enfermedad del cultivo del café arábico en Colombia. Es causada por un hongo que afecta las hojas del café de todas las edades.
- S
- Suavidad: Percepción redondeada en la boca; cuanto más dulce y más substancias grasas contiene el café más evidente es esta sensación y va disminuyendo, en cambio, con la aparición de sabores amargos y ácidos; una gran suavidad en un café espresso, casi siempre va acompañada de un cuerpo cremoso.
- T
- Trilla: Proceso en el cual al café pergamino seco se le extrae por medio de máquinas especializadas, la película o endocarpio que lo cubre, convirtiéndolo en café verde, para después clasificarlo según tamaño y calidad del grano
- Tueste: Proceso que se le da al café en verde para desarrollar todas sus características de aroma y sabor.
- V
- Variedad: Es la selección del tipo de semilla a cultivar, hay diferentes variedades, en algunas zonas presentan mejor productividad que en otras, este punto es muy importante por que lo define la altura donde se harán las plantaciones.
- Z
- Zonas Cafeteras: Son aquellas regiones donde se cultiva en café y que básicamente se encuentran localizadas en un cinturón de altimetría que oscila entre 1.000 y 2.000 metros sombre el nivel del mar.